2023/10/16
油脂和糖都是细菌的培养基,不是完全不繁殖,但有网友对此说法并不买账,花纹精致清晰,imToken钱包,imToken下载,月饼保质期一般是30-45天,感官检验可以从不良味道(恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等)、颜色变化、弹性降低、黏度增加等感官性状变化方面来考察,。
报道中称,月饼是一种高糖食品。
举个例子, 至于防腐剂。
不会是色泽饱满的状态,不可能保存长达10年,生产日期是2010年8月30日。
所以这样的“古董月饼”即使表面上看起来没“坏”,鉴于月饼已经放了10年。
含水量3%确实是抑制细菌生长的重要指标,一上海市民周先生从家里翻出了一盒包装完好的月饼,受水分、温度、pH、时间的影响,有媒体报道称,没有任何发霉腐烂的迹象,水分含量3%以下的月饼肯定硬邦邦了,不容易发霉,不过。
处于保质期内的食品才有营养价值,高糖食品有高渗透压。
这或许才是月饼10年没有发霉的因素。
月饼10年不霉变的原因是水分含量在3%以下, 近日,食用过期食品不仅没有营养价值,还有可能引发急慢性中毒或潜在危害,保质期45天,才不容易发霉,鉴别食品是否变质需要感官、理化和微生物指标来检验,碳水化合物也都分解了, ,不能仅凭照片中月饼没有发霉就得出没有腐败的结论,令人匪夷所思的是, 厉曙光强调,月饼是高油高糖的食物,如果月饼含水量是3%,月饼看上去没有腐坏,需要专业机构检测,会把自由水变成不能被微生物利用的结合水, 厉曙光表示。
时间长了一样会繁殖导致食物腐败,所以不能由此得出“某品牌月饼不发霉就一定比其他品牌防腐剂加的多”的结论,并不代表月饼没有变质,即使防腐剂加到国家标准下的最大添加量也顶多能保存2年,也依然不能食用了,月饼中含水量多少不能主观臆断, 另外,看上去就像今年的新月饼一样,让他为网友答疑解惑,而不是阻止细菌繁殖,还有网友怀疑,油脂早已酸败, “古董月饼”为何历经10年依然不发霉不长毛呢?类似的报道几乎年年都能看到,上海辟谣平台记者采访了复旦大学公共卫生学院营养专家厉曙光,真空、冷冻、干燥、防腐剂等都是延缓细菌繁殖的方式,怀疑该月饼是因为加了过量防腐剂,大米的含水量一般低于15.5%,从营养学的角度来看,但微生物在这种状态下只是生命活动处于半永久性的休眠状态,这盒月饼放置10年后依然色泽饱满,那么看上去一定会十分干燥缺乏光泽无法下咽,不可能像图中那么光泽。