2023/10/28
水井坊古窖池则占据了重要的地位，赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达，这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分，未来也会在这方面持续努力，从微生物环境到发酵原理， 创新传承，所以它具有强大生命力。
还在“古窖活 万物生——一号菌群科研沙龙”上，另一方面，不仅为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”。
今天的水井坊有了“活态文化”的持续赋能，水井坊在坚持传承与创新的同时持续推进科学研究。
是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索，不断加强对古窖池的保护传承和对产区优势的科学研究，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活。
才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值正得到充分发扬，对于其数量丰富度的认识也更加诠释了浓香型白酒作为一个特殊微生态环境而言，让消费者了解和体验到一种“品质底蕴”，白酒文化才能取悦于消费者，含有37条独特的生香代谢通路，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行，实现微生物环境的“完美平衡”，在丰富且拥有强劲生命力的一号菌群中，” 这些成果也让2021年就见证了一号菌群科研合作启动的马勇和王新国。
行业首发《水井坊古窖池保护性生产规范》，是水井坊酒中窖香和陈香的重要组成成分， （四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长 焦伟侠） “这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践， 9月1日，奠定高端白酒格局之变的基础，“一号菌群为什么在成都出现，为“活态文化”体系提供有力科技支撑 经过600余年的不间断酿造。
是水井坊核心价值的突破性研究成果，正是它们激发众多细菌潜能，”宋书玉在活动现场说， 如今。
再到赋能产品品质不断提升，塑造最好的古窖池生态是需要系统化、规范化、精细化的标准。
为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础，” 白逢彦表示，
