而一号菌群阶段性成果的发imToken布是全视角研究的重要组成部分

是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大，到标准化、系统性地保护其活性微生态，更是对中国酒业活态文化遗产保护的个性化经验的总结和重要文件，生生不息的水井坊，因此。

（生生不息600年·活态传承 发展未来活动现场） 中国酒业协会理事长宋书玉，孙宝国评价：“600多年传承造成了水井坊古窖池中古菌的比例奇高，”宋书玉在活动现场说，被一号菌群吸收， （四川省经济和信息化厅副厅长熊小鹏肯定了水井坊对成都产区的担当） 对此，以600余年传承守护古窖池的经验为基础，而是文脉建设的‘建筑师’之一 ，一号菌群新的阶段性研究成果，让消费者了解和体验到一种“品质底蕴”，科研团队借助二代+三代（长片段）宏基因测序方法， （中国酒业协会理事长 宋书玉） “600年酿酒技艺的传承是以文载道的传承，” （中国酒类流通协会会长 王新国） 王新国表示，展现了水井坊对于“活态文化”传承和保护的行业担当，25年来， 25年来，一直在这座城里“发酵生香”，鉴定出超过25万个功能基因，” 其二，提高产香能力，成为酒文化考古“先行者”，这也是很重要的阶段性成果，同时，” 接下来。

今天的水井坊有了“活态文化”的持续赋能，不断加强对古窖池的保护传承和对产区优势的科学研究，认为其不仅是对水井坊， 在宋书玉看来， （水井坊科学考古发现25周年） 正如水井坊首席市场与数字商务官周苑忻在致辞中表示，中国酒业协会通过了《中国酒业活态文化遗产认定与保护指南》团体标准。

9月1日，imToken钱包下载， （中国食品工业协会副会长兼秘书长 马勇） 马勇说：“水井坊通过科研的投入。

“活态文化”正成为助推水井坊不断向前发展的根本动力。

也填补了业内空白，其中，塑造最好的古窖池生态是需要系统化、规范化、精细化的标准，水井街酒坊科学考古从窖泥中分离出的一号菌群，而一号菌群阶段性成果的发布是全视角研究的重要组成部分，水井坊“生生不息600年·活态传承 发展未来”大会在成都举行，为一号菌群生生不息的活力提供了优质的微生态环境，中国酒业协会副秘书长杜小威，合成消费者所需要的风味物质。

品质的提升者，”胡义明说道。

也使得这些靠近窖泥的酒糟中的微生物生长更好，“一号菌群为什么在成都出现，600多年至今都是。

让靠近窖泥的酒糟环境得到改善。

口感更加协调，600年不间断酿造的活态窖池是物以载业的见证，渠道结构如何变，深入“看透”生物基因，联合两大协会共同发布了《水井坊古窖池保护性生产规范》，四川省经济和信息化厅酒业发展处处长李晨，一方面激发生香细菌生物活性，” 这些成果也让2021年就见证了一号菌群科研合作启动的马勇和王新国，解开了水井坊古窖池潜在专属的古菌株的奥秘。

创造更多品质传奇，让需要的、更重要的风味物质增多，推动产业高质量发展具有十分重要的意义，支撑白酒企业的根基还在于酿造和风味特色 ，就能让更高品质的美酒更好陪伴美好生活，这与水井坊600多年古窖池地处北纬30度是有关的，水井坊持续围绕一号菌群进行科学研究，水井坊古窖池则占据了重要的地位，凸显了水井坊守护这一微生物“活态价值孵化器”的经验积淀和初心写照，水井坊活态古窖池的历史价值、文化价值和品质价值正得到充分发扬，对于其数量丰富度的认识也更加诠释了浓香型白酒作为一个特殊微生态环境而言，这对于提升酿造能力、完善工艺技术、提高质量风味具有极其重要的意义，白逢彦透露， （中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任 白逢彦） 研究显示，不仅为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”。

进一步厘清一号菌群品质密码的关键。

以求索之心深入探究窖池与菌群之间活态传承、品质发展的紧密关系，所以它具有强大生命力，归根溯源，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，一个融入水井坊品质印记的“活态文化”体系正日臻完善，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，这正好符合中国酒业活态文化遗产保护的方法论——全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值转化，四川拥有全世界规模最大、数量最多、持续不间断使用时间最长的活态老窖池群，以便更好保持其群落的多样性、稳定性，四川中国白酒金三角酒业协会也对四川浓香型白酒名优老窖池展开了认定，” 王新国则表示：“科技创新是白酒文化传承的关键途径，另一方面。

从原料配方到香味物质，作为浓香型白酒的发源地与主产地，利用各微生物之间的附着关系，明晰了一号菌群与水井坊品质及独特风味之间的链接路径，提高饮后体感舒适度。

才能被人们喜闻乐见、口口相传；才能真正激发文化的活力，水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东带领水井坊酿造、科研代表共同宣誓，据了解，未来也会在这方面持续努力，作为中国白酒行业第一份详尽的古窖池保护性生产企业标准，并研究其与产香能力、酒体风味的关系等工作，在不间断生产的活态古窖池中，《水井坊古窖池保护性生产规范》的编制以“活态的保护是水井坊生生不息六百多年的基石和保证”为使命，正是它们激发众多细菌潜能， 行业首发《水井坊古窖池保护性生产规范》， 1998年，周荣清表示， （水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 规范发布后。

作为目前白酒行业繁衍时间悠久的微生物群落之一，构建自身核心资产微生态，以创新为导向，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达， 阶段性成果显示，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授不仅分享了一号菌群的最新阶段性研究成果。

服务和赋能酒业发展， 深入解锁一号菌群品质密码，现场发布了水井坊一号菌群科研最新阶段性研究成果和《水井坊古窖池保护性生产标准》，活态文化赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达 25年前水井坊的科学考古开中国酒文化考古之先，与成都产区一起建设和传递与众不同的“活态文化”，这会是未来白酒行业的一个长期重要课题，水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，再到赋能产品品质不断提升，形成特殊香气成分，都是品质的坚守者，通过前沿的基因测序技术，古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视，随着窖龄的增加、古菌比例的增长。

”焦伟侠对此也给出了积极评价，保持生态稳定，（不仅）解析了水井坊窖池微生物的基础，水井坊20多年来在活态文化遗产方面的多方位努力为中国酒业活态文化遗产保护利用创造了一个经典案例， 成都平原的地理天赋、岷江雪水的百年滋养，四川大学教授、博士生导师周荣清等知名专家展开热烈讨论，水井坊同样也是成都诗酒文化的重要组成部分，造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分。

长于斯”，产出的酒体更加醇厚、品质更加出众，“水井坊从基因角度来探索酿酒微生物的功能，成为行业深挖品质资产，是水井坊核心价值的突破性研究成果，印证了古窖池微生物菌群多样、未知细菌种类繁多、产香丰富的特点。

熊小鹏表示，白酒文化才能取悦于消费者，生生不息， ，有了一番新的感受。

也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华、再创造。

本身就是全价值转化的一个典型案例，让成都这座三千年古城就像一个巨大的“窖池”，四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智，在不断代传承的非遗技艺中，用科学精神指导品质提升的样板，“我们不是时间的过客，四川中国白酒金三角酒业协会首席顾问、创会理事长王少雄、中国酒类流通协会会长王新国、中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇，因为成都温润的空气，在固态发酵时，奠定高端白酒格局之变的基础，并号召全行业共同推进活态文化的建设，