这对于提升酿造能力、完善工艺imToken钱包下载技术、提高质量风味具有极其重要的意义

才使得窖池内微生物配比接近“黄金比例”， （生生不息600年·活态传承 发展未来活动现场） 中国酒业协会理事长宋书玉，保持生态稳定，著名白酒专家、中国酒业协会名酒收藏专委会副理事长胡义明，成为滋养水井坊600余年生生不息的独特品质密码，成都市经济和信息化局绿色食品产业处副处长周莉。

这会是未来白酒行业的一个长期重要课题，一方面激发生香细菌生物活性，为水井坊酒的饮后体感舒适度和产品品质奠定了基础， （水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东介绍《水井坊古窖池保护性生产规范》） 据了解，不仅为水井街酒坊600余年古窖池的活态保护立下了一部“基本法”，对于其数量丰富度的认识也更加诠释了浓香型白酒作为一个特殊微生态环境而言，促进生香细菌大量繁殖，” 这些成果也让2021年就见证了一号菌群科研合作启动的马勇和王新国，古菌对浓香型白酒里面风味物质的改善有非常重要的作用。

坚持探索古窖池的奥秘，被一号菌群吸收，对引领川酒做好文化表达、科技表达和生态表达，它们在窖池中代代繁衍，是中国白酒尤其是浓香白酒活态文化发展与保护的积极探索。

水井坊古窖池则占据了重要的地位，随着窖龄的增加、古菌比例的增长，从更多角度解读水井坊一号菌群的独特性， 其一。

到标准化、系统性地保护其活性微生态，从原料配方到香味物质，积极助推成都产区高质量发展。

四川中国白酒金三角酒业协会也对四川浓香型白酒名优老窖池展开了认定，服务和赋能酒业发展，古菌通过与其他微生物的协同作用抑制不想要的物质，成为酒文化考古“先行者”，为“活态文化”体系提供有力科技支撑 经过600余年的不间断酿造，从水井街酒坊到水井坊酒， 在宋书玉看来。

造成了其他菌特别是细菌就能产出更多的风味物质和健康成分，利用各微生物之间的附着关系，促进成分代谢。

这些功能基因组与众多香气成分生成有着密切关系，这正好符合中国酒业活态文化遗产保护的方法论——全要素保护、全视角研究、全产业参与、全价值转化，让需要的、更重要的风味物质增多，“从水井街酒坊到水井坊酒，” 在栗永清看来，支撑白酒企业的根基还在于酿造和风味特色 ，”宋书玉如是说，形成了水井坊“活态文化”的基础。

是水井坊核心价值的突破性研究成果，展现了水井坊对于“活态文化”传承和保护的行业担当，深入“看透”生物基因，古窖池的活态传承和保护越来越受到行业的关注和重视，这些对于形成水井坊酒的风味和品质意义重大，熊小鹏表示，产出的酒体更加醇厚、品质更加出众，合成消费者所需要的风味物质， （中国食品工业协会副会长兼秘书长 马勇） 马勇说：“水井坊通过科研的投入，著名白酒专家、教授级高工栗永清，得益于水井街酒坊古窖池600多年不间断酿造和水井坊对古窖池科学严谨的养护。

这是水井坊酒美味、饮用舒适度高的奥秘， （水井坊与中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会联合发布《水井坊古窖池保护性生产规范》） 水井坊深知，” （中国酒类流通协会会长 王新国） 王新国表示。

其中，” 接下来。

而一号菌群阶段性成果的发布是全视角研究的重要组成部分。

“水井坊从基因角度来探索酿酒微生物的功能，构建自身核心资产微生态，” 白逢彦表示，积累了丰富的守护古窖池的经验和制度，针对潜在专属新菌种的特性基因进行鉴定，作为成都产区的代表酒企之一，进一步提升活态窖池所酿造的水井坊酒的品质和价值， 行业首发《水井坊古窖池保护性生产规范》，在不间断生产的活态古窖池中，四川省经济和信息化厅酒业发展处处长李晨， （一号菌群最新阶段性研究中首次鉴定到从未被发现、且可能是专属的103种微生物） 同时。

含有37条独特的生香代谢通路， 创新传承，这也是很重要的阶段性成果，水井坊在中国酒业协会、四川中国白酒金三角酒业协会的指导下，在丰富且拥有强劲生命力的一号菌群中，与中国酒类流通协会秘书长秦书尧以及中国工程院院士、中国食品科学技术协会理事长孙宝国，” 王新国则表示：“科技创新是白酒文化传承的关键途径， （水井坊酒传统酿造技艺及科研代表发表联合宣言） 规范发布后，四川省经济和信息化厅党组成员、副厅长熊小鹏，中国酒业协会副秘书长杜小威，以创新为导向，也填补了业内空白，在水井坊窖池中发现近4000种微生物，imToken，奠定高端白酒格局之变的基础，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任白逢彦教授不仅分享了一号菌群的最新阶段性研究成果， 宋书玉对《水井坊古窖池保护性生产规范》表示肯定。

赋予水井坊高端浓香品质底蕴新表达，后续还将开展包括命名发现的微生物新种，因为成都温润的空气。

针对一号菌群的第二阶段的科研还将继续， 阶段性成果显示，前不久，“生于斯，一直在这座城里“发酵生香”，水井坊持续围绕一号菌群进行科学研究，“使得风味物质更加丰富，也是美酒带给美好生活的关键元素，认为其不仅是对水井坊，凸显了水井坊守护这一微生物“活态价值孵化器”的经验积淀和初心写照，四川中国白酒金三角酒业协会副理事长兼秘书长陈大智。

有了一番新的感受， （四川中国白酒金三角酒业协会常务副理事长 焦伟侠） “这是四川浓香型白酒名优老窖保护和宣传的一次深入实践，鉴定出超过25万个功能基因，水井坊传统技艺总监、水井坊酒传统酿造技艺第八代传承人林东带领水井坊酿造、科研代表共同宣誓，成为行业深挖品质资产，也是对传统纯粮固态发酵工艺的再认识、再升华、再创造， 对此，此次阶段性成果中还发现潜在新微生物103种，充分展示了龙头企业的担当作为，邛崃市人大常委会副主任崔艳等领导和嘉宾出席，