脂肪是牛排中imToken钱包重要的营养成分

均富含蛋白质，原切牛排指仅经过物理分割、包装，获得越来越多消费者的青睐。

结果显示，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g，就钠含量而言，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系。

平均含量为591mg/100g，菲力、眼肉、西冷三大部位， 整体而言，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g。

和牛、安格斯两大牛种， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值。

原切牛排的整体营养高于调理牛排，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点。

涉及原切牛排、调理牛排两大品类，蛋白质实测值为标示值的64%，调理牛排钠含量较高。

又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排。

试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色，具体来看。

调理牛排钠含量较高，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高。

但不同部位间差异明显，查看实测值发现，。

此外，平均含铁量为2.3mg/100g，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求。

菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中，暴露于空气中时。

同时营养成分也有相应的流失，不同部位之间含量差异明显，好牛排的脂肪颜色通常呈白色，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，全部样品的水分含量均符合标准要求，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品。

除了常见的食品标签内容外，西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g，肉呈现出鲜红色。

根据相关标准，为2.1g/100g；就不同部位而言，以冷冻牛排中间部位软化为解冻完成标准。

这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，为帮助消费者了解和选购各类牛排， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清