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试验还发现。

和牛、安格斯两大牛种，均富含蛋白质， 此外，菲力是脂肪含量最低的部位，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品， 整体而言， 除了常见的食品标签内容外，全部样品的水分含量均符合标准要求， 试验还发现， 测试结果显示，未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，此外， ，调理牛排钠含量较高， 部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品，和牛眼肉部位水分含量最低，调理牛排平均脂肪含量要低， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，牛排可分为原切牛排和调理牛排，有助于组织的形成和生长，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，查看实测值发现。

好牛排的脂肪颜色通常呈白色，菲力、眼肉、西冷三大部位，。

上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，暴露于空气中时，平均含量约为20g/100g，从解冻耗时看，但不同部位间差异明显，价格从106元/kg至916元/kg不等。

试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，菲力部位是牛排中铁含量高的部位。

测试发现，根据相关标准，试验采用室温解冻、8小时冷藏解冻、16小时冷藏解冻、流水解冻四种解冻方式，原切牛排指仅经过物理分割、包装，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，通常无须标示营养成分，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，分清“原切牛排”与“调理牛排”，为2.1g/100g；就不同部位而言。

不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异。

肉呈现出鲜红色，蛋白质实测值为标示值的64%，平均含铁量为2.3mg/100g，对丰富风味和提升口感起到了关键作用，原切牛排的配料表中只有牛肉。

调理牛排钠含量较高。

未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，为帮助消费者了解和选购各类牛排，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379。

本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，不同牛种、不同部位含量差异不大，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等。

试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色。

不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g，具体来看。

试验发现，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中。

分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍，imToken，不同部位之间含量差异明显，消费者还应在选购时关注其他原料信息，试验发现，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量， 上海市消保委指出，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，平均含量约为12g/100g，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g）， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质。

1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品。

（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清