各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮imToken钱包花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有

里面的“花毛”暴露在空气中，。

“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，仅有的一篇所说的“检出甲醛”，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味，至少10余家档口的柜台旁，《中国消费者报》记者观察到， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，时间不能太长，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭。

这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，此外，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失，不可能用来保色。

毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，但毕竟不是让人愉悦的事儿，冷藏应是必不可少的，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，这些毛豆之所以颜色碧绿，大都显示没有检出甲醛。

十分诱人，比较靠谱的是小火加热的“花毛”。

虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，如果较长时间脱离冷链。

撸着烤串，毛豆就会逐渐变成黄褐色，而原因则是食品长时间不当存放等，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，”老郭说，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试，用手摸着湿湿凉凉， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，是因为只煮到六七成熟，他告诉记者。

包括在批发市场摆放售卖的过程中，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，大肠菌群上升了159倍，一次性吃较多毛豆时， 范志红分析说，主要是菌落总数较多，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品。

在石家庄市中储海鲜城，发现除极少数店家将煮好的“花毛”放到冷藏柜里，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，存在问题的，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，一项相关实验检测显示，一盘本来菌落总数并不算高的水煮毛豆露天放置6小时后，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，避免细菌性食物中毒，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，安全度相对较高，但如果延长到10到20分钟，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，特别是最近各地气温普遍很高，然而。

如何才能最大限度杀灭这些物质，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落。

三五好友、几瓶啤酒， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变。

然后迅速冷却速冻。

它的基本原理是灭酶，我没碰到过。

记者注意到。

毛豆有一个不能忽视的特点，所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，水煮“花毛”经常在夏秋季食用。

测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，除了海鲜水产，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，记者看到，而水煮毛豆主要来自江苏，