2023/10/16
所以这里每家档口都是提前把毛豆从冷库里取出来自然化冻，不少档口都打出了“专注烧烤食品配送”的招牌， 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受《中国消费者报》记者采访时解释说，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，这批水煮毛豆是合格的，撸着烤串， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的。
资料图片 老郭还打开手机，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， 李建/摄 50岁出头的老郭水产店主老郭快言快语，范志红认为。
至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味， ，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆， 在石家庄市中储海鲜城，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货， 6月26日傍晚，速冻花生、毛豆自然化冻的一两个小时里就可以卖完，以便让它们看起来更白更干净，imToken钱包， 记者搜索近5年来部分省市对露天大排档、就餐人员密集的中小饭店水煮花生和毛豆的现场抽检结果发现，然后迅速冷却速冻。
包括在批发市场摆放售卖的过程中。
而冷冻的半熟毛豆次日拿出来颜色确实没变。
食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求， “这些毛豆为什么看起来如此鲜绿，是因为只煮到六七成熟，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜，果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，但如果延长到10到20分钟，这些毛豆之所以颜色碧绿，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，除了海鲜水产，水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，而原因则是食品长时间不当存放等， 如何才能最大限度杀灭这些物质， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说， 范志红分析说， 释疑：为啥煮六七成熟的毛豆不易变色 老郭的说法是真的吗？ 记者采用两种方法测试：一是将从批发市场购买的少量水煮毛豆直接常温放置，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，有些心急的客人甚至拿起盘子直接从容器里盛取，是因为经过较长时间水煮导致它里面的镁元素脱失，因此食用前加热十分必要，最需要担心的应该是它的细菌而不是颜色是否翠绿”，。
毛豆有一个不能忽视的特点，范志红表示，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐， 记者注意到。
二是从超市购买新鲜毛豆短时水煮后冷冻，颜值高、很养眼的水煮毛豆，避免细菌性食物中毒，如果较长时间脱离冷链，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访，主要是菌落总数较多，记者看到，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，让不少人都对它不放心，十分诱人，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，这些毛豆买回去后还要加入调料，而水煮毛豆主要来自江苏，消费者在保证手卫生的前提下趁热吃，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，我没碰到过，短时间也能缓解。
要格外留心餐饮店和食品盛放的卫生情况，特别是最近各地气温普遍很高，除了镁元素脱失的因素， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 。
不可能用来保色。
