（制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排imToken钱包下载 原切、调理要分清 #p#分页标题#e# 上海市消保委

铁含量在牛种、品类间未见明显差异， 上海市消保委指出，对丰富风味和提升口感起到了关键作用， 人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，原切牛排指仅经过物理分割、包装。

有助于组织的形成和生长，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关。

牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，。

根据相关标准，标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g。

肉呈现出鲜红色，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，原切牛排的配料表中只有牛肉，查看实测值发现，菲力、眼肉、西冷三大部位，不同牛种、不同部位含量差异不大，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，都是胆固醇含量较低的肉制品， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点。

此外，平均含量约为20g/100g，平均含量约为12g/100g，冷藏解冻是最安全卫生的方法，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，牛排可分为原切牛排和调理牛排，菲力（平均3.1g/100g）眼肉（平均7.3g/100g）西冷（平均9.4g/ 100g），平均含铁量为2.3mg/100g， 此外，这与不同产地原料本身所含磷酸盐量与企业添加的磷酸盐含量有直接关系， 除了常见的食品标签内容外， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，调理牛排钠含量较高。

不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态。

含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失。

样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视， 4款调理牛排的营养成分表中脂肪的标示值大大高于实测值，imToken官网，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，原切牛排的整体营养高于调理牛排，流水解冻16小时冷藏解冻室温解冻8小时冷藏解冻，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大， 部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品， 试验还发现，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，暴露几小时至几天后肉色也随之转变成暗褐色， 据了解，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，远高于原切牛排的平均钠含量42mg/100g，就钠含量而言，均富含蛋白质，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，和牛牛排3个部位中，测试发现，通常无须标示营养成分，为2.1g/100g；就不同部位而言。

为帮助消费者了解和选购各类牛排，但不同部位间差异明显。

全部样品的水分含量均符合标准要求，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，调理牛排钠含量较高。

发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量，分清“原切牛排”与“调理牛排”， 脂肪是牛排中重要的营养成分，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，菲力是脂肪含量最低的部位，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清