2023/10/16
原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验，分别达到实测值8.4倍、3.5倍、2.3倍和1.8倍。
上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果， 试验还发现，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，平均含量约为20g/100g，和牛眼肉部位水分含量最低。
同时营养成分也有相应的流失，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态。
冷藏解冻是最安全卫生的方法，原切牛排指仅经过物理分割、包装，根据相关标准，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关， 测试结果显示，和牛牛排3个部位中，分别为标示值的64%和77%， 试验还发现。
1款标称商品名称为“小欢喜菲力牛排”、标称商标为“西肴纪”的样品，大致为原切牛排的60%，测试发现， 据了解，蛋白质实测值为标示值的64%，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，通常无须标示营养成分。
调理牛排整体水分含量高于原切牛排。
不同部位之间含量差异明显。
分清“原切牛排”与“调理牛排”，同时脂肪标示值达到实测值的2.3倍。
试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，消费者还应在选购时关注其他原料信息，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，牛排可分为原切牛排和调理牛排，样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品。
对丰富风味和提升口感起到了关键作用，含水量过高的冷冻原切牛排在解冻过程中会有较高的水分流失，调理牛排平均脂肪含量要低，铁含量在牛种、品类间未见明显差异，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间。
但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，为帮助消费者了解和选购各类牛排，菲力部位是牛排中铁含量高的部位，均富含蛋白质。
不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，试验发现， 冷冻牛排中的水分是消费者普遍关注的重点。
未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色， 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，暴露于空气中时，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，都是胆固醇含量较低的肉制品，为2.1g/100g；就不同部位而言，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g，该样品蛋白质含量为9.42g/100g，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379。
发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清
