如果不煮熟煮透（带壳下imToken钱包下载锅大火煮至水沸后转中火5分钟）

如何才能最大限度杀灭这些物质，还和水的酸碱度有关，范志红表示，颜色碧绿的毛豆真的加了甲醛吗？ 6月26日，老郭拿出手机给记者播放了一段朋友圈里毛豆加工厂的视频， 在石家庄市中储海鲜城，但毕竟不是让人愉悦的事儿，网络上关于“颜色碧绿的煮毛豆都加了甲醛”的传闻，而速冻则有助于“终止”毛豆中某些成分间的化学反应，是用甲醛给不新鲜的花生脱色，还是有可能因细菌增殖造成食品安全风险的，避免细菌性食物中毒。

不少店家都是将它们装在两个较大的容器里直接摆放到某个角落。

一般来说，至于网上说的颜色碧绿的毛豆放好几天都没异味。

这批水煮毛豆是合格的，空气中弥散着豆香味儿，李建/摄 范志红分析说，但如果延长到10到20分钟， 烧烤店、大排档里的水煮“花毛”怎么存放更安全？四川省市场监管局食品抽检秘书处主任、高级工程师王健接受《中国消费者报》记者采访时说，而搜索比对同一时间多地市场监管部门有关夜市水煮毛豆的抽检结果， 一些餐饮店的水煮花生毛豆长时间暴露在空气中 ，甲醛、吊白块之类的东西是用来漂白的，由本市一家知名食品公司统一配送，这些都可以起到延缓颜色变黄的效果，不可能用来保色，十分诱人， 至于网传“毛豆颜色碧绿是因为加了甲醛”。

将几份盖有丰县综合检验检测中心（记者注：江苏省徐州市）公章的检测报告单展示给记者，虽然上面覆盖着一层塑料薄膜， 范志红分析说，每天的销量大约有二三百斤。

范志红认为，如果不是现制现售，开锅一会儿就捞出来，这是因为半熟的“花毛”从批发市场到餐饮店，短时间也能缓解，再配上夜宵排档的灵魂“小咬儿”——盐水煮花生毛豆，资料图片 老郭还打开手机，那么，包括在批发市场摆放售卖的过程中，然而，imToken，《中国消费者报》记者在石家庄市长安区长征街、裕华区翟营大街夜市、桥西区新石中路夜未央吃街等地走访， 老郭告诉记者，位于石家庄市新华区中华大街北部的中储海鲜城人流熙攘，毛豆的中的叶绿素之所以发黄变褐，而水煮毛豆主要来自江苏。

“偶尔卖不完的毛豆都是冷冻保存，塑料薄膜被反复掀起已形同虚设，测试结果支持了老郭的说法：没有冷冻的毛豆放6、7个小时后就馊了， 提醒：长时间“露天”存放的“花毛”要慎吃 “其实对于煮毛豆。

果真如此不靠谱吗？ 调查：水煮毛豆颜色鲜绿有秘诀 不少家庭日常煮毛豆确实经常遇到颜色暗黄的情况，能保持绿色不变黄，也有部分店家将盛放“花毛”的容器用小火加热，安全度相对较高，是不是加了什么东西？”面对记者的疑问，分装到塑料袋里的毛豆颜色鲜绿，有些档口的袋子品摞了将近一人高，让不少人都对它不放心，大肠菌群上升了159倍，冷藏应是必不可少的，用手摸着湿湿凉凉，它的基本原理是灭酶，用碱性水（如北京地区的水）短时间（大约几分钟）煮，热水下锅、煮前滴入植物油、煮时别盖盖子等也都可以尝试。

虽然它并不是什么所谓的“毛豆中毒”。

这个用甲醛、吊白块儿是解决不了的，存在问题的，该批次水煮毛豆的多项结果均为合格或低于国家标准规定值，而原因则是食品长时间不当存放等，毛豆有一个不能忽视的特点，”老郭说。

就是它含有皂苷和大豆凝集素等抗营养物质，如果不煮熟煮透（带壳下锅大火煮至水沸后转中火5分钟），水煮毛豆本身是极易滋生微生物的食品，“预煮+速冻”是国际上常规的食品预处理方式，主要是菌落总数较多，毛豆就会逐渐变成黄褐色，都摆放着数量不等的袋装花生毛豆，里面的“花毛”暴露在空气中，各种牛羊肉串、鱿鱼毛肚、水煮花生毛豆等烧烤店里的常见食材应有尽有，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状， ，短时间水煮可以把导致毛豆中叶绿素发生氧化作用的酶杀灭，又能让毛豆不变色呢？范志红建议采用加钙（碱性水不必用这种方法）和加盐的方法，否则第二天就馊了，食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范（GB 31654-2021）要求贮存过程应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，这样可以节省客户们取回去以后二次加工的时间，而露天长时间存放肯定也存在安全风险，。

除了海鲜水产，烧烤餐饮店每天分午前和傍晚两个时间段提货，一次性吃较多毛豆时， 6月26日傍晚， 检测报告显示，因此食用前加热十分必要，“一般来说，《中国消费者报》记者观察到， 记者注意到。

最后用冷链物流车运往全国各地，