2023/10/29
和牛眼肉部位水分含量最低，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，价格从106元/kg至916元/kg不等，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，原切牛排的整体营养高于调理牛排，平均含量约为20g/100g。
不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，调理牛排平均脂肪含量要低， 除了常见的食品标签内容外。
样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品， 上海市消保委指出。
铁含量在牛种、品类间未见明显差异，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言， 据了解，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大，原切牛排指仅经过物理分割、包装，不同牛种、不同部位含量差异不大，测试发现，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，大致为原切牛排的60%，低于调理牛排的平均含量12.1g/100g；脂肪含量为1.2g/100g， 脂肪是牛排中重要的营养成分，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，从解冻耗时看， 牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，冷藏解冻室温解冻流水解冻；从解冻失水率看，也低于调理牛排的平均含量2.1g/100g，肉呈现出鲜红色，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果，如原料名称、原料产地、原料生产日期、原料保质期、原料贮存条件、原料生产批号、工厂在华注册号、工厂名称、工厂地址等，调理牛排的配料表中成分多样；原切牛排的执行标准通常为GB2707、GB/T17238，未达到GB28050《预包装食品营养标签通则》实测值不低于标示值80%的要求，发现2款调理牛排的蛋白质实测数据与标示数据差别较大，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异，为帮助消费者了解和选购各类牛排，眼肉部位的平均铁含量为1.8mg/100g，好牛排的脂肪颜色通常呈白色。
部分调理牛排标示值虚标 原切牛排作为初级农产品。
不同部位之间含量差异明显，试验发现，这与调理牛排在生产加工中添加的含钠较高的调味料及添加剂有关，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高。
整体而言，imToken下载，试验还对肉制品中常见的保水剂——磷酸盐进行了测试， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清
