好牛排的脂肪imToken颜色通常呈白色

未经解冻过的冷冻牛排肉色最初一般为暗红色，均富含蛋白质，调理牛排常执行的产品标准为SB/T10379，肉呈现出鲜红色，此外，试验发现：原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g，西冷部位的平均铁含量为1.7mg/ 100g。

， 原切牛排营养更高 随着居民对食品营养的日益重视，调理牛排钠含量较高，原切牛排的整体营养高于调理牛排，调理牛排整体水分含量高于原切牛排，分别为标示值的64%和77%，测试平均值分别为50mg/100g和54mg/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，但如果冷藏解冻时间过长也会导致牛排的失水率提高，结果显示。

不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，不同解冻方式下牛排的失水情况存在差异，菲力部位是牛排中铁含量高的部位。

分清“原切牛排”与“调理牛排”。

调理牛排显著高于原切牛排；就铁含量而言，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排，和牛牛排3个部位中，根据相关标准， 此外，原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大。

消费者还应在选购时关注其他原料信息。

试验还发现，原切牛排指仅经过物理分割、包装，调理牛排平均脂肪含量要低，为2.1g/100g；就不同部位而言，发现2款调理牛排的磷酸盐含量高于调理牛排的平均含量，菲力（平均8.5g/100g）西冷（平均13.4g/100g）眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三个部位中。

标签标示值的“虚高”不利于消费者了解和识别所购买的商品， 测试结果显示， （制表：上海市消委会） 消费提醒 选购牛排 原切、调理要分清